关于食品的“反腐大师”——真空包装，你需要知道的一些事。
“民以食为天”，在如今生活品质不断提高的今天，我们味蕾的欲望也在不断膨胀。然而微生物导致的食物腐败却往往不能让人如愿。莫慌，真空包装为广大食客带来福音。
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真空包装的原理与制作
真空包装是一种将食品或其他物品包装在无氧环境中的技术，它可以延长商品的保质期，并保持食品的新鲜和口感。那么，真空包装是如何实现的呢？
真空包装的制作过程：
真空包装的制作过程主要包括以下几个步骤：选择合适的包装材料、准备包装容器、放置食品或物品、抽取空气、密封包装。
首先，选择合适的包装材料至关重要。常用的材料有复合薄膜、聚乙烯、聚丙烯等，这些材料具有良好的隔氧性和耐磨性，能够有效隔绝外界空气进入包装容器。
接下来，准备包装容器。可以使用塑料袋、罐头、玻璃瓶等不透气的容器。确保容器的密封性能良好，以免空气渗入。
然后，放置食品或物品。将需要包装的食品或物品放入容器中，并确保容器内没有多余的水分或污垢，以免影响真空效果。
接着，抽取空气。采用真空包装机或手动抽气泵将容器内的空气完全抽出。通过抽气，可以降低存储或运输过程中食品或物品受氧化的风险，从而延长保质期。
最后，密封包装。在抽取空气后，迅速将容器密封，确保外界空气无法再次进入。常用的密封方式有热封、压力封、钳子封等。
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食品真空包装的种类与材料
真空包装技术起源于20世纪40年代。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包装，此后，真空包装便得到迅速发展。
真空包装袋从阻隔性能上可分为非阻隔真空袋、中等阻隔真空袋以及高阻隔真空袋；从功能性上，可以分为耐低温真空袋、耐高温真空袋、抗刺穿性真空袋、收缩袋、自立袋以及拉链袋等。
食品真空包装材料：
1、真空镀铝流延聚丙烯（CPP）膜：如高温真空蒸煮袋，外层为聚酯膜，作加强用；中层为铝箔，作防光、防湿和防漏气用；内层为聚烯烃膜(如聚丙烯膜)，作热合和接触食品用。
2、热塑性聚酯（PET）：具备耐低温特性，可以在冷温下冷藏保存，此材质相对较脆。
3、聚酰胺（PA）：耐高温、强度大、柔韧性、阻隔性好，耐穿刺。
4、AL铝箔：增加阻隔性能，遮光。
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真空包装如何变为反腐大师？
真空包装中重要的其一环节是除氧，有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。
采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其他辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
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真空包装功能
食品保鲜：真空包装服务的主要功能是保鲜食品。它可以有效地防止氧气进入包装，延长食品的保质期，从而减少食品浪费。
防止氧化：真空包装可以保护易氧化的食品，如油脂、坚果和咖啡豆，使它们更持久地保持新鲜和美味。
保持口感：对于需要保持口感的食品，如蔬菜、水果和肉类，真空包装可以有效地保持它们的质地和风味。
防止冷冻烧伤：当将食品冷冻时，真空包装可以避免冷冻烧伤，确保食品在解冻后仍然保持质量。
减少空气接触：真空包装减少了食品与空气的接触，从而减缓了微生物生长的速度，有助于防止食品腐败。
减少包装浪费：真空包装可以提供定制的包装大小，减少浪费并确保食品包装更加紧凑。
保存香料和香味：真空包装有助于保存香料和香味，使调味料和香料更长时间地保持其风味。
易于储存和运输：真空包装可以使食品更容易储存和运输，因为它通常更紧凑，减少了所需的储存空间。
适用于不同类型的包装材料：真空包装可以应用于不同类型的包装材料，包括塑料、金属、玻璃和复合材料。
定制包装设计：一些真空包装服务还提供定制包装设计，以满足客户的特定需求，包括品牌标志和信息。
这些多样化的功能使真空包装成为食品工业中的重要工具，不仅有助于食品保鲜，还可以提高食品品质，减少浪费，并满足不同类型的消费者需求。
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当食品遇见真空包装
1、形状规则表面柔软的产品：对于该类产品，如肉肠类产品、豆制品等，一般采用OPA/PE结构的包装袋。
2、表面硬度高的产品：诸如带骨肉制品，这类产品由于表面硬度高而且有坚硬的突起，容易在抽真空和运输过程中刺破包装袋，因此此类产品的包装袋需要具有很好的耐穿刺性和缓冲性能，选择PET/PA/PE或者OPET/OPA/CPP材质的真空袋。
3、易变质的产品：低温肉制品等容易变质并需要低温杀菌的产品对包装袋的强度要求不高，但却要求其具有极佳的阻隔性，因此可以选择纯粹的共挤膜，如PA/PE/EVOH/PA/PE结构的薄膜，也可以采用干复方式，如PA/PE薄膜，还可以采用K涂层材料。高温产品则可以采用PVDC收缩袋或者干复袋。
小结
真空包装的产品已经广泛应用于人们的生活中。其优点对于整个食品行业都十分有利，未来相信有更多种类的真空包装袋出现，满足“饕餮们”各种各样的需求。
来源：贤集网
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